OLIVES ADOBADES (ENCURTIDES)

VERDURES ADOBADES (ENCURTITS)

La característica principal dels adobats és la presència del vinagre. La diferència entre les salses i els adobats és que, mentre que en el primer cas els ingredients es trituren per obtenir la textura desitjada, en els adobats els ingredients s'afegeixen sencers. A més la preparació de confitats és una mica menys laboriosa que la de les salses.

OLIVES ADOBADES (ENCURTIDES)

Ingredients: Per a 5 envasos de 500 g:

- 2 kg d'olives

- 1 taronja

- 2 llimones

- 2 fulles de llorer

- 1 cabeça d'alls

- 1 cullerada de pebre vermell

- 2 branquetes de romaní

- 2 branquetes de farigola

- 1 cullerada de comí

- sal

Preparació:

Submergir les olives en un recipient amb aigua i deixar-les en remull, canviant l'aigua al matí ia la nit. Repetir aquesta operació durant 20 dies, o fins que s'observi que ja surt neta.

Colpejar les olives amb un mall de fusta per obrir-les. Preparar una salmorra, afegint sal a l'aigua fins que suri una oliva.

Abocar les olives a l'interior i afegir els alls, donant-li un cop a cada dent, la llimona i la taronja a trossos i la resta dels condiments tal qual. Omplir els recipients i deixar en maceració a mínim durant 1 setmana.