LICOR DE MAGRANA

LICOR DE MAGRANA

Ingredients per a dues ampolles.

500 grs. de magranes

200 grams de sucre morè, 1 pal de canyella i 2 beines de cardamom

750 ml. d'aiguardent i 250 ml. d'anís dolç i 100 ml. d'aigua mineral

Preparació:

Desgranar les magranes tallant-les transversalment i colpejant cada meitat amb el tall cap avall sobre un bol per recollir els grans.

Passar els grans per una liquadora i filtrar-los amb un colador de tela. Preparar un almívar barrejant el sucre amb l'aigua, la canyella i els cardamoms, picant les beines. Coure-ho tot durant 5 minuts. Barrejar el almívar amb el suc de magrana i tornar a coure tot junt durant 5 minuts més. Afegir l'aiguardent i l'anís.

Embotellar el líquid en un recipient esterilitzat, tapar hermèticament i deixar macerar almenys durant 2 mesos. Al cap d'aquest temps, és convenient filtrar el licor passant-lo a una altra ampolla.

FORMATGE DE IOGURT i HERBES AMB OLI

FORMATGE DE IOGURT i HERBES AMB OLI

En aquesta recepta resulta una mica difícil concretar el nombre d'envasos ja que dependrà del grau en què s'escorri el iogurt i la grandària de les boletes que es facin. Passa el mateix amb els ingredients ja que la quantitat d'herbes i d’all depèn del gust personal i l'oli serveix per omplir els recipients

Ingredients per a aprox. 3 envasos de 400 grs.:

2 L. de iogurt

Oli d'oliva

3 branquetes de romaní, 3 branquetes de farigola, 6 branquetes de coriandre fresc i all

OLI D'ALLS I ALFÀBREGA

OLI D'ALLS I ALFÀBREGA

Ingredients

2 nyores

50 grs. d'alfàbrega

4 grans d'all

1 L. d'oli d'oliva verge

Preparació:

Netejar bé els condiments, si és possible sense rentar-los. Si l'alfàbrega està bruta, rentar el dia anterior, escórrer bé i deixar-la dins del frigorífic en un pot amb un tovalló de paper. Donar un cop als alls i trencar les nyores en trossos, treure les llavors. Introduir tot en l'oli i segellar bé. Al cap d'una setmana, comprovar el sabor i, si es vol més fort, substituir els condiments per altres de nous. Aquests han d'estar sempre coberts d'oli ja que, del contrari, apareixeria floridures.

TORRÓ D'AMETLLES I AVELLANES

TORRÓ D'AMETLLES I AVELLANES

Ingredients:

700 grs. d'ametlles, 200 grs. d'avellanes

575 grs. de mel

500 grs. de sucre integral

Preparació:

Tritureu la fruita seca amb la batedora fins reduir-los a pols. Barrejar la mel i el sucre i fer un almívar a foc molt lent, fins que el sucre estigui ben dissolt. Afegir els fruits secs i coure-ho tot junt durant, sense deixar de remenar, durant 10 minuts. aproximadament. Dipositar en els motlles i col·locar un pes a sobre per compactar.

INTXAURSALSA (PURÉ DE NOUS, Típic de Euskadi)

INTXAURSALSA (PURÉ DE NOUS, Típic de Euskadi)

Ingredients per a 3 envasos de 375 grs.

200 grs. de nous en net

200 grams de sucre, 1 pal de canyella

1'5 L. de llet de soja

Preparació:

Tritureu les nous amb la batedora. En un recipient abocar la llet i la canyella i posar-lo al foc. Quan estigui bullint, afegir el puré de nous. Coure a foc molt lent fins que espesseixi, al voltant d'1 i ½ H. 

Omplir els envasos i esterilitzar durant 8 min. al bany maria.

BOLETS EN CONSERVA

BOLETS

Els bolets són una menja exquisit que, lamentablement, no es troben durant tot l'any al mercat. Per aquest motiu, la conservació d'aquests productes és una solució perfecta per poder disposar d'elles sempre que vulguem. És important, abans de preparar-les, netejar-les a consciència per eliminar les restes de terra que solen acumular. Gràcies a la conservació dels bolets, aquestes sempre podran acompanyar nombrosos plats oferint un toc de sabor molt especial.

Ceps

(*) Abans, han de pre-escalfar-se els envasos destapats durant 5 minuts, per eliminar l'aire de l'interior (veure *). Després tapar-los i esterilitzar en una olla a pressió (veure *), durant 50 minuts els de 250 gr. i durant 60 minuts els de 500 g. Un cop freds, comprovar el buit correcte dels tancaments.

(*) Mètode d'Esterilització en Olla a Pressió

S'utilitza principalment per esterilitzar aliments de pH àlcali, superior a 4,5. Al fons de l'olla és posa una reixeta o un drap de cuina per aïllar els pots. S'omplen d'aigua fins a un terç d'alçada amb 2 cullerades de vinagre perquè no s'enfosqueixi l'olla. És posa l'olla al foc i és deixa que arribi als 80 º C.

S'omplen els pots, que han d'estar nets i temperats, és tapen i és fiquen a l'olla, separant els uns dels altres amb paper o draps perquè no és trenquin. És tapa l'olla i quan comença a sortir vapor és deixa uns 10 minuts, perquè perdi tot l 'aire. És posa la vàlvula i s'ajusta el foc per mantenir la pressió. Els temps d'esterilització per a les verdures, segons la grandària dels pots, van de 30 a 35/40 minuts. Un cop transcorregut el temps necessari, s'apaga el foc i és treu la vàlvula perquè perdi el vapor. És deixa refredar uns minuts a temperatura ambient i s'obre. S'ha de considerar de forma aproximada l'altitud sobre el nivell del mar del lloc on vivim, afegint 2 minuts més d'esterilització per cada 300 m d'alçada.

CONSERVES DE VERDURES

 CONSERVES DE VERDURES

En la conservació de productes alcalins com les verdures és important realçar la tyndal·lització, que consisteix en una sèrie d'escalfaments i refredaments de les conserves.

Tyndal·lització

En aquest procés, les conserves s'esterilitzen durant una mitjana de 45 min. Després es refreden deixant a temperatura ambient durant 24 h. Finalment, es tornen a esterilitzar. En tots dos escalfaments, la temperatura ultrapassarà els 100 º. Això ofereix l'avantatge d'alterar menys el sabor dels aliments conservats.

No obstant això, les verdures han de bullir o cuinar un mínim de 15 minuts abans del seu consum. Aquesta conserva, per la seva especial preparació, no requereix els 115 º C de l'olla a pressió.

 

(*) Abans, han de pre-escalfar-se els envasos destapats durant 5 minuts, per eliminar l'aire de l'interior (veure *). Després tapar-los i esterilitzar en una olla a pressió (veure *), durant 50 minuts els de 250 gr. i durant 60 minuts els de 500 g. Un cop freds, comprovar el buit correcte dels tancaments.

TEMPEH (MONGETES DE SOJA BLANCA) EN ESCABETX

TEMPEH (MONGETES de SOJA BLANCA)  en  ESCABETX

Ingredients: Per a 3 envasos de 250 g:

- 1 pot de tempeh (mongetes de soja blanca)

- 8 grans d'all, 3 fulles de llorer i una mica de sal

- 1 got d'oli d'oliva i ½ got de vinagre

- 1 cullerada de pebre vermell i ½ culleradeta de pebre negre en gra

Preparació:

Extreure el tempeh (mongetes de soja blanca) del pot i escorre-les bé sobre paper de cuina. Posar el vinagre al foc reduït a la meitat. Peleu els alls i tallar-los a rodanxes. Escalfar l'oli a foc suau i fregir-los fins que estiguin daurats. Retirar del foc i afegir el llorer, el pebre negre i el pebre vermell. Deixar fregir durant 1 minut i afegir el vinagre. Passar a un altre recipient. A la paella on s'ha fet l'escabetx, sense netejar-la, salta durant uns minuts les barretes de tempeh amb una mica de sal. Introduir-les en l'envàs, prèviament esterilitzat, i cobrir-les amb l'escabetx encara calent. Introduir en el recipient els alls fregits i el llorer.

pre escalfar els envasos destapats durant 5 minuts per eliminar l'aire de l'interior (veure *). Després tapar-los i esterilitzar en una olla a pressió (veure *), durant 30 minuts els de 250 gi durant 35 minuts els de 500 g. Un cop freds, comprovar el buit dels tancaments.

PEBROTS ROSTITS CONDIMENTATS

PEBROTS ROSTITS CONDIMENTATS

Ingredients: Per a 5 envasos de 250 g:

- 3 kg de pebrots

- 12 grans d'all

- 150 ml d'oli d'oliva

- 2 branquetes de romaní

- sal

Preparació:

Rentar els pebrots i introduir-los al forn pre escalfat a 200 º C, donant-los la volta cada 10 minuts. Introduir-los en una olla i tapar-los, deixant-los suar perquè resulti més fàcil pelar-los.

Pelar-los, reservant el suc que hagin deixat anar, i tallar a trossos. Colar el suc. Pelar i tallar els alls a trossos grans i fregir-los lleugerament en oli, amb una branqueta de romaní, sense deixar que es daurin. Un cop tebi, barrejar el suc amb l'oli.

Omplir els recipients amb els pebrots, els alls i el romaní, i cobrir-los amb la barreja de suc i oli.

Pre escalfar els envasos destapats per eliminar l'aire de l'interior, tapar-los i esterilitzar en una olla a pressió,

VERDURES AL NATURAL

VERDURES AL NATURAL

És molt important no consumir cap tipus de conserva casolana de verdures sense bullir o cuinar prèviament durant un temps mínim de 15 minuts. Aquest pas és necessari per prevenir possibles contaminacions els signes no són sempre evidents, com succeeix en el cas dels bacteris que provoquen el botulisme.

Important: Aquests tràmits s'han de fer amb totes les receptes que es presenten a continuació.

Com les verdures tenen un pH alcalí, han d’esterilitzar en olla a pressió a 115 º C. Abans, han de pre-escalfar-se els envasos destapats durant 5 minuts, per eliminar l'aire de l'interior (veure *). Després tapar-los i esterilitzar en una olla a pressió (veure *), durant 50 minuts els de 250 gr. i durant 60 minuts els de 500 g. Un cop freds, comprovar el buit correcte dels tancaments.

ENCURTITS EN MOSTASSA

VERDURES ADOBADES (ENCURTITS)

La característica principal dels adobats és la presència del vinagre. La diferència entre les salses i els adobats és que, mentre que en el primer cas els ingredients es trituren per obtenir la textura desitjada, en els adobats els ingredients s'afegeixen sencers. A més la preparació de confitats és una mica menys laboriosa que la de les salses.

ENCURTITS EN MOSTASSA

Ingredients: per a 5 envasos de 350 ml

2 tasses de cogombre picat, 2 tasses de cebetes franceses, 2 tasses de coliflor en ramats

2 tasses de mongetes verdes trossejades

3/4 de tassa de sal marina, 3/4 de tassa de sucre

1/2 tassa de farina

2 culleradetes de mostassa seca

1 culleradeta de cúrcuma

1/4 de culleradeta de pebre vermell,1 mica de pebre negre

2 1/2 tasses de vinagre

5 1/2 tasses d'aigua

Preparació:

Preparar i pesar les verdures. Col·locar en una font gran, no metàl·lica, i empolsar amb sal. Cobrir-les amb aigua i deixar-les reposar així tot un dia. Esbandir bé amb aigua freda i escórrer.

Barrejar la farina, la mostassa, la cúrcuma, el pebre vermell, el pebre negre, el sucre i l'aigua, i remoure fins que tot estigui ben barrejat.

Escalfar el vinagre fins que bulli i incorporar, a poc a poc, la mescla anterior. Continuar remenant fins que bulli i s'espesseixi. Afegir les verdures escorregudes i escalfar-les fins que la barreja torni a bullir.

Envasar, deixar refredar i tancar els recipients. A la setmana es pot buidar el líquid i coure-ho durant 10 minuts per concentrar de nou, tornant als recipients. Convé esperar 3 o 4 setmanes abans de consumir

Consell:

Per eliminar l'aigua que poden deixar anar les verdures envasades i evitar així, possibles problemes de fermentació és important realitzar un petit pas. Aquest consisteix en bullir de nou el vinagre, després d'una setmana de maceració i un cop estigui fred, tornar de nou al recipient.

Un altre aspecte important a tenir en compte per evitar que el adobat s'espatlli és no extreure mai del recipient amb els dits o amb l'ajuda d'objectes metàl·lics. Quan es vulgui disposar d'ells, el més aconsellable és utilitzar un estri de fusta que haurem reservat exclusivament per a aquesta funció.

ENCURTITS AL CURRY

VERDURES ADOBADES (ENCURTITS)

La característica principal dels adobats és la presència del vinagre. La diferència entre les salses i els adobats és que, mentre que en el primer cas els ingredients es trituren per obtenir la textura desitjada, en els adobats els ingredients s'afegeixen sencers. A més la preparació de confitats és una mica menys laboriosa que la de les salses.

ENCURTITS AL CURRY

Ingredients: Per a 3/4 envasos de 500 g:

- 1 tassa de pastanagues noves

- 1 tassa de puntes d'espàrrecs

- 1 tassa de coliflor

- 1 tassa de cogombre

- 1 tassa d'albergínia

- 1 tassa de cebetes franceses

- 1 tassa de pebrot vermell i verd

- 3 tasses de vinagre

- 225 g de sal marina

- 1 tassa d'oli d'oliva

- 1 cullerada de pols de curri

Preparació:

Netejar i trossejar totes les verdures. Col·locar en una font alta i gran.

Escalfar el vinagre amb la sal, i coure durant 5 minuts.

Abocar en calent sobre les verdures, deixant-les en remull fins que es refredin. Després escórrer, reservant el líquid, i assecar al forn durant 10 minuts a 100 º C.

Escalfar l'oli a foc suau, i fregir-hi la pols de curri durant 1 o 2 minuts, sense deixar que es cremi. Retirar del foc i bullir tot a foc mitjà durant 5 minuts.

Omplir els recipients amb les verdures i cobrir-les amb aquest líquid, fins a 1 cm de la vora. Si fes falta, completar amb més vinagre.

A la setmana d'haver-los envasat, bolcar el líquid en una cassola i bullir-lo durant 10 minuts, per eliminar l'aigua que pugui haver deixat anar les verdures. Quan estigui fred, tornar a omplir els envasos amb ell.

Per consumir les variants de curri, convé deixar passar 2 mesos.