VERDURES AL NATURAL

VERDURES AL NATURAL

És molt important no consumir cap tipus de conserva casolana de verdures sense bullir o cuinar prèviament durant un temps mínim de 15 minuts. Aquest pas és necessari per prevenir possibles contaminacions els signes no són sempre evidents, com succeeix en el cas dels bacteris que provoquen el botulisme.

Important: Aquests tràmits s'han de fer amb totes les receptes que es presenten a continuació.

Com les verdures tenen un pH alcalí, han d’esterilitzar en olla a pressió a 115 º C. Abans, han de pre-escalfar-se els envasos destapats durant 5 minuts, per eliminar l'aire de l'interior (veure *). Després tapar-los i esterilitzar en una olla a pressió (veure *), durant 50 minuts els de 250 gr. i durant 60 minuts els de 500 g. Un cop freds, comprovar el buit correcte dels tancaments.

Un cop finalitzat el procés detallat en cada recepta, cal dur a terme el següent. Preparar una salmorra nova. Escalfar al foc i, quan estigui molt calenta, abocar-la sobre les verdures.

Els pesos de cada verdura estan calculats per a 1 litre de salmorra:

Per preparar la salmorra: 1 litre d'aigua pura amb 20 g de sal (1 cullerada sopera rasa) i 2 g d'àcid cítric, o 2 cullerades de suc de llimona

(*) Mètode d'Esterilització en Olla a Pressió

S'utilitza principalment per esterilitzar aliments de pH àlcali, superior a 4,5. Al fons de l'olla és posa una reixeta o un drap de cuina per aïllar els pots. S'omplen d'aigua fins a un terç d'alçada amb 2 cullerades de vinagre perquè no s'enfosqueixi l'olla. És posa l'olla al foc i és deixa que arribi als 80 º C.

S'omplen els pots, que han d'estar nets i temperats, és tapen i és fiquen a l'olla, separant els uns dels altres amb paper o draps perquè no és trenquin. És tapa l'olla i quan comença a sortir vapor és deixa uns 10 minuts, perquè perdi tot l 'aire. És posa la vàlvula i s'ajusta el foc per mantenir la pressió. Els temps d'esterilització per a les verdures, segons la grandària dels pots, van de 30 a 35/40 minuts. Un cop transcorregut el temps necessari, s'apaga el foc i és treu la vàlvula perquè perdi el vapor. És deixa refredar uns minuts a temperatura ambient i s'obre. S'ha de considerar de forma aproximada l'altitud sobre el nivell del mar del lloc on vivim, afegint 2 minuts més d'esterilització per cada 300 m d'alçada.

BLEDES

- 1,75 kg de bledes ja netes

Preparació:

Seleccionar les bledes, eliminant les fulles trencades o amb taques. Tallar una mica les tiges i rentar-los molt bé sota l'aixeta, deixant-los després en aigua amb vinagre. Escaldar les bledes senceres, en un recipient d'acer inoxidable amb la salmorra bullint durant 10 minuts. Passar per aigua freda i deixar-les en remull amb 2 culleradetes soperes de suc de llimona. Quan estiguin fredes, escórrer-les. Col·locar en els envasos, prèviament esterilitzats, aprofitant l'espai però sense estrènyer.

CARXOFES

- 1,5 kg de carxofes ja netes

Preparació:

Seleccionar les carxofes per mides. Tallar una mica les tiges i rentar molt bé sota l'aixeta. Escaldeu, senceres i sense pelar, en un recipient d'acer inoxidable amb la salmorra bullint durant 10, 15 o 20 minuts depenent de si el seu calibre és petit, mitjà o gran. Passar-les per aigua freda i deixar-les en remull amb 2 cullerades soperes de suc de llimona. Quan estiguin fredes, escórrer-les i treure les fulles no comestibles i la meitat superior. Si fossin una mica velles, amb una cullereta o buidador, retirar els pèls interiors. Col·locar en els recipients, prèviament esterilitzats, encaixant entre si, per aprofitar l'espai.

ESPÀRRECS

- 1,5 kg d'espàrrecs

Preparació:

Triar els espàrrecs el més tendres possible. Talleu tots iguals de la mateixa mida de l'envàs que s'hagi d'utilitzar. Peleu la part més dura de l'espàrrec i rentar-los en aigua corrent freda, deixant-los després uns minuts en aigua amb vinagre. Fer manats, lligant amb un cordill, perquè no es trenquin. Escaldar així, amb la salmorra, en posició vertical i de manera que l'aigua els cobreixi fins on comença el rovell, durant 15 minuts. Passat aquest temps, afegir més salmorra, que s'haurà bullint en una altra olla, i coure durant 10 o 12 minuts, depenent del gruix. Després abocar en salmorra molt freda. Deslligar-los i omplir els recipients, prèviament esterilitzats, encaixant-los bé.

COLIFLOR

- 1,5 kg de coliflor

Preparació:

Triar coliflors sanes i sense taques. Tallar els rams de mida uniforme, eliminant la part baixa. Rentar en aigua corrent freda i deixar durant uns minuts en aigua amb vinagre. Escaldar en salmorra, procurant que l'aigua cobreixi les coliflors totalment, durant 10 minuts. Després abocar aigua molt freda. Omplir els recipients, distribuint bé.

MONGETES VERDES

- 1,75 kg de mongetes tendres

Preparació:

Extreure els fils de les mongetes i rentar molt bé amb aigua corrent, deixant-les després en aigua amb vinagre. Escaldeu durant 7 minuts a la salmorra bullint, ficant per tandes per no interrompre el bull. Abocar-les en aigua molt freda per interrompre la cocció. Escórrer-les i omplir els recipients, prèviament esterilitzats.

CIGRONS

- 2,3 kg de cigrons

Preparació:

Posar els cigrons en remull durant una nit. Coure'ls amb una ceba i fulles de llorer, afegint la sal i la llimona al final de la cocció. Retirar la ceba i el llorer. Omplir els envasos, prèviament esterilitzats, de manera que quedin coberts amb brou de la cocció. En aquest cas NO és necessària una nova salmorra.