Xató de Sitges

Ingredients per la salsa (4 persones)

Ametlles Torrades 100 Gr.

Avellanes Torrades 60 Gr.

Seitons 2 peces

Grans d'all 2 peces

Nyora escaldada 4 peces

Bitxo (optatiu) 1/2 peça

Pa fregit o torrat 2 o 3 llesques

Oli

Sal

Vinagre

Ingredients per al plat (4 persones)

Escarola 2 peces

Seitons 2 peces

Tonyina Salada 100 Gr.

Bacallà Salat I Esqueixat 100 Gr.

Olives Arbequines 100 Gr.

Elaboració

En un morter a mà es trinxen les ametlles, les avellanes, els seitons dessalats, els grans d'all, la polpa de les nyores, el bitxo, si s'hi vol, la sal, les llesques de pa fregit (es poden remullar amb el vinagre o posar el vinagre a part), el vinagre i la sal, i es va lligant amb l'oli d'oliva.

Es netegen, es remullen i es trossegen les escaroles. Dessalarem els seitons, la tonyina salada i el bacallà (aquests dos darrers els esqueixarem), i els afegirem al recipient junt amb l'escarola. Hi abocarem les olives i finalment la salsa ben lligada.

Ho barrejarem tot bé perquè tots els ingredients quedin impregnats de la salsa i omplirem els plats mirant que hi hagi de tot fent com un castell d'escarola.