TEMPURA DE OSTRES AMB SALSA SAKE

TEMPURA DE OSTRES AMB SALSA SAKE

Ingredients

500 grams d'ostres fresques

Sal, pebre verd i unes gotes de llimona

Fideus d'arròs per guarnició.

Tempura:

½ litre d'aigua gelada

1 culleradeta de Maizena

Farina

Salsa:

Oli vegetal

½ gra d'all gran picat en daus petits.

½ tassa de crema de coco

1 raig de Sake o vi d'arròs

1 cullerada de suc de llimona

´Sal, pebre i coriandre picat

Preparació:

Ostres: Rentem i obrim les ostres, traiem la carn i les assaonem amb sal, pebre verd mòlt i unes gotes de llimona i les deixem macerar una estona. Un cop preparada la tempura passem les ostres per farina per assecar-les bé, traiem l'excés de farina i una a una les cobrim amb la barreja de tempura, fregint uns minuts en oli ben calent (170 º C) fins que daurin, i escórrer sobre un paper absorbent. Servim les ostres sobre les seves petxines netes i acompanyem amb la salsa, els fideus fregits i grills de llimona.

Tempura: En un bol posem l'aigua gelada, salpebrem al gust, i afegim batent la maizena, la farina a poc a poc, incorporant fins a aconseguir una barreja amb cos però força líquida, que flueixi i la deixem reposar.

Salsa: En una paella gran posem un rajolí d'oli i posem a suar l'all, amb una mica de sal a foc lent uns minuts, li afegim ½ tassa de crema de coco cuinant a foc mínim, fins que redueixi una mica, afegim un raig de Sake i el suc de llimona, salpebrem i movem suaument, cuinem perquè redueixi una mica a foc molt baix mentre fregim les ostres. A la salsa afegim 3 cullerades de crema de coco per aixecar-la i la deixem al foc 3 minuts més perquè prengui cos, la colem per un xinès i la aboquem en una salsera empolvorant amb coriandre.

Fideus: En l'oli calent on fregim les ostres (180 º C) tirem els fideus d'arròs fins que s'inflen, deixem daurar lleugerament, els traiem i deixem escórrer.

Nota gastronòmica:

Als mariscs li va millor el pebre verd.

Per provar la temperatura de l'oli a 170 º C, si no tenim termòmetre, deixem caure unes gotes del tempura, si es dauren i flota aquesta l'oli a punt, per a 180 ° C, posem un trosset de fideu si s'infla és la temperatura correcta