23 de juny del 2012
22 de juny del 2012
18 de juny del 2012
ARROZ con CHIPIRONES y ANGULAS
ARROZ con CHIPIRONES
y ANGULAS
Ingredientes:
Chipirones, Angulas del Delta, Gambas, Almejas
Arroz Bomba
Pimiento Rojo y Tomate
Aceite de oliva y Sal
Ajo y Perejil
Caldo de Pescado (Fumet)
Preparación:
Sofreímos los calamares y el pimiento después ponemos el
ajo y el perejil.
Seguidamente lo mezclamos y añadimos el tomate.
Cuando esté todo confitado, añadimos el arroz, lo
mezclamos y incorporamos el caldo y las gambas.
Lo dejamos diez minutos y ponemos las almejas y las
angulas, ponemos la sartén al horno.
Al cabo de diez minutos, lo sacamos del horno y ya estará
listo para comer.
ARROZ con SEPIA y ALMEJAS (GRÚMOLS)
ARROZ con SEPIA y
ALMEJAS (GRÚMOLS)
400 g de arroz
2 sepias medianas
1 kg de almejas (grúmols)
Para hacer el
sofrito
3 manojos de perejil, 1 tomate maduro, 3 dientes de ajo, 1
cucharada de pimiento dulce
Aceite virgen extra
Para hacer el
caldo de pescado:
1,5 kg de
cangrejos
1 kg de caldo de pescado del día
2 litros de aceite y sal
Agua
Preparación:
Ponemos una cazuela con aceite al fuego.
Picamos en un mortero los ingredientes para hacer el
sofrito.
Doramos el sofrito con el aceite muy caliente.
Añadimos el agua, los cangrejos y el pescado. lo dejamos
hervir todo junto durante 20 minutos,
En una sartén con poco aceite sofreímos la sepia hasta
dorarla.
Añadimos el arroz, cuando esté dorado añadimos el caldo y
lo vamos removiendo lo dejamos cocer durante 10 minutos.
Después echamos las almejas (grúmols) y los dejamos cocer
hasta que se abran.
Entonces apagamos el fuego y lo dejamos reposar unos
cinco minutos antes de servir.
ARROZ CALDOSO de PATO
ARROZ CALDOSO de
PATO
Ingredientes:
1 pato troceado
400 g de arroz
1 cebolla, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 tomate
triturado
1 vaso de vino tinto
Aceite de oliva y sal
Pimienta molida, pimienta en grano y colorante
Picada de ajo y perejil
Agua
Preparación:
Salteamos el pato en una cazuela con un poco de aceite. Añadimos
la cebolla y los pimientos en dados y cuando esté dorado, añadimos el tomate
triturado, lo dejamos cocer un rato breve,
Incorporamos el vino y lo dejamos reducir, luego lo
cubrimos de agua, ponemos dos bolitas de pimienta y una pizca de colorante.
Lo dejamos hervir 2-3 horas y cuando el pato esté blando,
lo rectificamos de sal y echamos el arroz.
Antes de retirarlo del fuego, añadimos la picada de ajo y
perejil.
ARROZ con BACALAO y VERDURAS
ARROZ con BACALAO
y VERDURAS
Ingredientes:
4 trozos de bacalao desalado
1 cebolla grande dulce (de Figueres) y 3 o 4 ajos
1 tomate rallado, 1 trozo de pimiento rojo y uno verde
1 trozo de brócoli y 2 alcachofas en trozos
1 puñado de judías verdes y uno de guisantes
1 puñado de judías secas.
Caldo de pescado
Arroz redondo de Pals (Girona)
Aceite de oliva, Pimentón dulce y sal
Preparación
Prepare el sofrito con la cebolla, el tomate, el pimiento
verde y el rojo. Cuando esté hecho, añadir el arroz y las verduras (sólo habrán
sido escaldadas).
Sofreír todo junto aproximadamente unos diez minutos. Echar
el pimentón dulce y el caldo de pescado bien caliente. Dejar a fuego alto doce
minutos.
Añadir el bacalao y dejar cinco minutos más. Rectificar
de sal y retirar del fuego.
Tapar la cazuela con un paño de algodón, dejar reposar
cuatro minutos y servir.
PAELLA de CARNE y PESCADO
PAELLA de CARNE y
PESCADO
Ingredientes:
2 sepias, 8 calamares, 8 gambas y 8 mejillones
8 trozos de costillar y 4 salchichas
Cebolla, 1 pimiento asado y tomate sin semillas
Arroz semilargo de Pals (Girona)
Aceite de oliva
Preparación:
Sofreír la carne troceada y el pescado (sepia y calamar a
tiras).
Cuando esté casi hecho, echar el tomate, la cebolla y
sofreír todo junto.
Cuando haya cogido un tono dorado, añadir el arroz y
sofreír todavía un punto más.
Echar un cucharón grande de agua hirviendo por persona,
las gambas, los mejillones y la sal.
Dejar cocer unos diecisiete o dieciocho minutos.
Antes de cerrar el fuego, añadir el pimiento asado (escalibado)
a tiras.
ARROZ de PALS a la CAZUELA
ARROZ de PALS a
la CAZUELA
Ingredientes:
400 g de sepia, 150 g de almejas y 8 cigalas (o gambas)
200 g de conejo, 200 g de pollo y 8 salchichas
3 tomates maduros troceados y 2 cebollas picadas
4 dientes de ajos picados y perejil
1 litro y medio de caldo
400 g de arroz de Pals
Preparación:
Preparar el caldo de pescado con agua, pescado de roca y
una cabeza de rape, añadir un chorro de aceite, un puerro, una zanahoria y una
cebolla cortados en dados. dejar hervir un rato unos 20 minutos y después
colar. Reservar el caldo caliente.
Sofreír en una cazuela las cigalas y retirarlas, y en el
mismo aceite, sofreír el pollo, las salchichas y el conejo, una vez dorado
retirar las carnes del aceite.
Poner los ajos y la cebolla en el aceite de los sofritos.
Cuando esté dorado añadir la sepia y dejar cocer quince o veinte minutos añadiendo
un poco de caldo.
Cuando la sepia esté cocida, añadimos la carne, las
salchichas, un poco mas de caldo y sal, incorporamos también las almejas, el
arroz y el caldo, al cabo de ocho minutos, añadir las cigalas (o gambas). Remover
para que no se pegue y en unos ocho minutos retirar y reservar medio tapado un
par de minutos.
ARROZ MELOSO de LANGOSTA
ARROZ MELOSO de
LANGOSTA
Ingredientes:
2 langostas de 500 gr cortadas por la mitad y 100 gr de
rape cortado en dados
225 gr de tomate maduro triturado y 50 gr de cebolla
cortada muy fina
10 g de pimiento dulce y una brizna de azafrán en hebra
270 gr de arroz D.O. Valencia
1 dl de aceite de oliva virgen extra
Preparación:
En la sartén, freímos las langostas y luego se retiran.
En el mismo aceite sofreír la cebolla lentamente y añadir el pimiento y el
tomate. Añadir el rape cortado en trocitos y rehogar unos minutos.
Añadir caldo de pescado (fumet), al llegar al punto de
hervor añadir el arroz y dejar hervir durante ocho o diez minutos a fuego muy vivo.
Añadir los langostinos, rectificamos de sal y añadimos unas
hebras de azafrán. Hervirlo todo unos diez minutos mas a fuego moderado. Retirar
y dejar reposar tapado con un paño de algodón húmedo, unos minutos antes de
servir.
PAELLA de POLLO, CONEJO y PATO
PAELLA de POLLO,
CONEJO y PATO
Ingredientes:
Ingredientes:
8 trozos de pato, 8 trozos de conejo y 8 trozos de pollo
Caracoles (a poder ser bové medio)
2 alcachofas y 100
g de judías
1 tomate y 1 diente de ajo
Pimiento dulce y pebrella (especie de tomillo, típico valenciano)
Aceite de oliva y sal
400 g de arroz Espiga del Palmar
Preparación:
En la sartén, sofreír la carne a fuego lento.
Cuando la carne ya esté dorada, incorporar las judías, y
cuando ésta ya coja color, añadir el tomate natural rallado y el diente de ajo
picado.
Alcanzada cierta consistencia, añadir una cucharada de
pimentón dulce y agua caliente.
Dejar hervir unos 20 minutos hasta que el agua se sitúe a
la altura de las asas de la paella. Cuando haya llegado a este punto, poner una
brizna de azafrán natural, la alcachofa, los caracoles y el arroz.
Corrija el punto de sal y dejar hervir durante dieciocho
minutos, los primeros diez a fuego vivo y los demás a fuego suave. Cuando casi
no tenga caldo, espolvorear con la pebrella, y retirar.
Antes de servir, dejar reposar dos minutos.
“ALL I PEBRE”
“ALL I PEBRE” (Plato típico pescador de la costa tarraconense y
levantina)
Ingredientes:
1 kg de anguila troceada
1 kg de patatas
3 o 4 bichos y 2 cabezas de ajos
1 vaso de aceite de oliva virgen
1 litro de agua o caldo ligero de pescado
Preparación:
Machacar de un golpe los ajos y sofreír-los en aceite. Cuando
estén bien sofritos, incorporar los bichos.
A continuación, añadir un litro de agua y sal al gusto.
Mientras cortar las patatas en trozos rotos, no cortados
(asi logramos que la patata ligue el guisado y mantenga su forma).
Cuando el agua hierva, pueden incorporarse las patatas y dejarlo
hervir todo durante unos diez minutos.
Incorporar la anguila cortada y dejar cocer todo junto entre
dieciocho y veinte minutos a fuego medio.
El tiempo dependerá del
tamaño de la anguila.PLATOS TÍPICOS CON ARROZ
ELECCIÓN DE PLATOS TÍPICOS CON ARROZ
(Cocina típica pescadora de la costa catalana i valenciana)
(Esta recopilación se la
dedico a mi amiga venezolana Magali, actualmente en Miami, y porque deseo que
les enseñe a los norteamericanos, lo bien que sabemos cocinar y comer. Está
escrito en castellano para una mejor comprensión suya). Dedicado con todo mí
cariño
Nota: Ante todo veréis que las recetas son cortas y no
precisamente porque sean fáciles de hacer, ya que el problema de un buen plato
de arroz radica en esencia en la calidad del arroz (adecuado para cada caso),
la frescura del pescado y marisco utilizado, el gusto de las carnes, el caldo o
fumet para cocer y sobre todo el cariño y amor en hacerlo, es un plato que
quiere sentirse vigilado constantemente, saber que lo estas mirando para llegar
a un final apoteósico.
Buen provecho ¡!
Los ingredientes están calculados para
4 personas
Particularidades
previas:
ARROZ
Bomba Conocido también como arroz de Valencia, es el que más se
usa para paellas. De grano redondo, su nombre se debe a que durante la cocción
puede llegar a multiplicar por tres su volumen. El de Calasparra, en Murcia,
está protegido por una denominación de origen.
Carnaroli
De origen italiano, se cultiva desde
hace algunos años en diversos lugares de nuestro país. Es la variedad ideal
para la preparación de risottos y también es bueno para el arroz con leche, con
un grano grueso, semilargo y perlado. Calidad y sabor intenso.
Integral Se diferencia de los refinados porque conserva parte del
salvado de la cáscara y esto lo hace rico en sustancias nutritivas como la
vitamina B. De textura masticable y sabor parecido a la nuez, aporta fibra y
minerales, pero requiere de más tiempo de cocción.
Largo El grano es cuatro o cinco veces más largo que ancho, es
esponjoso y ligero, y un complemento ideal para ensaladas, guarniciones o
sushi. Presenta algunos ventajas respecto de otras variedades: no se pega
porque tiene un almidón diferente y se cuece más rápido.
Marisma Producido en pequeñas cantidades en el delta del Ebro,
es un arroz adecuado para hacer platos caldosos y el arroz con leche. Es de
grano grueso, bastante absorbente, y con una pérdida baja de almidón en el
proceso de cocción. De muy buena calidad culinaria.
Salvaje Más que un arroz hay que considerarlo una gramínea
acuática muy cultivada en el norte de Canadá. Algunas empresas catalanas del
sector lo envasan y distribuyen y, por tanto, es relativamente fácil de
encontrar. Es bajo en grasas y rico en fibra, minerales, vitaminas y proteínas.
CALDO
Es el ingrediente que con más
cuidado hay que tratar, sea de verduras, de pescado o de carne, debe estar
hecho con agua poco dura, exenta de sabor de cloro, y, normalmente, con una
proporción baja de sal. En el caso del caldo de carne, añadamos también
verduras, que aportan equilibrio nutritivo y son agradecidas al paladar.
CAZUELA DE BARRO
En nuestro país es muy frecuente
cocinar platos de arroz con cazuela de barro, y es sin duda un buen utensilio
para hacerlo. Hay que tener en cuenta, sin embargo, que la forma abombada que
tiene la cazuela impide una cocción uniforme. Por otra parte, las cazuelas de
barro suelen ser gruesas y por lo tanto tardan bastante en coger la temperatura
y también a rebajarla, cuestiones a tener en cuenta a la hora de cocinar. Por ejemplo,
una vez retirada la cazuela del fuego, esta continuará un buen rato cociendo, y
esto puede provocar que se nos pase el punto de cocción deseado. La cazuela
como más plana posible, y si sofreímos el arroz en la cazuela, en el momento
que vertemos el agua o el caldo, la cazuela debe ser bien caliente. Es la
manera para que el arroz no deje de hervir en ningún momento y no nos quede
pastoso.
COLOR: Amarillo, Negro, Blanco, Rojo
La presentación siempre es
importante en los platos, y el arroz es uno de los ingredientes que más
fácilmente puede cambiar de color. El arroz negro por la tinta de los
calamares, rojo gracias a una salsa de tomate, incluso el blanco puede ser más
pulido o menos... Ahora bien, hay que vigilar que los ingredientes que dan
color no nos hagan variar el sabor del plato u oculten los otros gustos. Por
ejemplo, un exceso de azafrán nos puede estropear una buena paella, basta con
un poquito para darle el tono amarillo deseado.
REPOSO
La parte más sencilla de las
imprescindibles para que nos salga un buen arroz. Cuando acabamos la cocción,
hay que retirarlo del fuego y, tapado, dejarlo en reposo cinco minutos. Esto
ayudará a consolidar el gusto, ya que está demostrado que si se come en seguida
todavía no ha alcanzado la plenitud del gusto, y además una temperatura alta desvirtuara
las propiedades. A continuación, movamos un poco y ya está listo para servir.
RECETAS
Arroces con Carnes
Arroces con Pescados
Arroces Mixtos
Otros
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16 de juny del 2012
12 de juny del 2012
BOLETS DE CATALUNYA (INDEX)
BOLETS DE CATALUNYA (INDEX)
Nom comú i Denominació binomial
Nombre común y Denominación
(S'aniran incloent els enllaços a la descripció i fotografia de cadascun )
Per una millor troballa, s'adjunta al final de la llista, una relació a la inversa, o sigui la Denominació binomial i el seu nom comú en català o castellà)
Alzinoi (Armillariella Mellea)
Amanita citrina (Amanita Citrina)
Amanita rojiza (Amanita Rubescens)
Anisada (Clitocybe Odora)
11 de juny del 2012
BORSHT (SOPA de REMOLATXES)
BORSHT (SOPA de REMOLATXES)
Ingredients (6 persones)
•
1 quilo de remolatxes • 2 pastanagues • 1 ceba • 1 branca d'api • 3 litres
d'aigua • Sal i pebre • 1/2 tassa de sucre • 1/2 tassa de suc de llimona •
Crema de llet, a gust (veure tradicions).
Preparació
Peleu
les remolatxes, les pastanagues i la ceba. Tallar les remolatxes en quatre i
posar-les en una cassola juntament amb la branca d'api, les pastanagues
partides pel mitg i la ceba sencera, l'aigua, la sal i el pebre.
Cuinar
fins que les remolatxes estiguin tendres. Colar i
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LA CUINA JUEVA (2 - Receptes 1ers. Plats)
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8 de juny del 2012
LADY MARMALADE
LADY MARMALADE
UN DELS MILLORS VIDEOS PER MI, JA QUE EL TINC DINS DE LA CATEGORIA PREMIUM
7 de juny del 2012
6 de juny del 2012
PÚDING de XOCOLATA i PLÀTAN
Púding de Xocolata i Plàtan
(Molt senzill de fer i molt bo per l'estiu)
Els xips de xocolata cruixents, són la clau del dolç sense coure, amb capes de pastís de xocolata i llenques de plàtan
2 tasses de crema espessa
5 unces (150 gr.) de xocolata semi dolç, ratllat
2 cullerades de sucre en pols
26 galetes de xocolata (depèn de l’amplada de la terrina)
3 plàtans tallats a rodanxes fines al llarg, i ½ plàtan, tallat a rodanxes
Preparació:
En una cassola petita, poseu la crema a bullir a foc mitjà-alt.
Traieu-la del foc, afegiu la xocolata i deixeu reposar-ho 5 minuts.
Afegir el sucre en pols i batre per lligar-ho tot bé, deixar refredar a temperatura ambient.
Fer una capa de galetes de xocolata en una terrina. Afegir-hi la meitat de la barreja de xocolata i crema. Després cobriu amb rodanxes de plàtan a lo llarg.
Amunt posar altre cop galetes i la barreja de xocolata restant.
Tapeu i refrigereu fins que el púding estigui fet i les galetes estiguin tendres, al voltant de 2 hores fins i tot pot estar 1 dia (queda mes amerat).
Cobrir amb les rodanxes de plàtan i servir-ho fred.
Truc: Hi ha qui hi posa a les galetes un rajolí de Cointreau (compte amb les criatures aleshores), i un rajolí de caramel líquid sobre les rodanxes de plàtans.
5 de juny del 2012
LES 100 MILLORS CANÇONS DEL ROCK (segons enquesta de VH1)
LES 100 MILLORS CANÇONS
DE LA HISTORIA DEL ROCK
Entre
els músics que van votar van figurar Bono, del grup U2, Johnny Cash, Art
Garfunkel, Bonnie Raitt, Lou Reed i Curtis Mayfield.
Els
Beatles van estar representats a la llista pel major nombre de temes d'un mateix
intèrpret o grup d'intèrprets amb nou cançons. La primera d'elles, "Hey
Jude" va quedar en novè lloc.
A
la llista apareixen cinc dels Stones i quatre d'Elvis Presley i Led Zeppelin
respectivament.
Bob
Dylan va estar representat amb tres, a més de la seva composició "All
Along the Watchtower", que els enquestats van preferir en la veu de Jimi
Hendrix.
El
tema més antic de la llista és "Rock Around the Clock" de Bill Haley
i els seus Comets, publicat el 1955, i el més recent va ser "Smells Like
Teen Spirit", del grup Nirvana, publicat el 1991.
L'únic
tema netament llatí que figura a la llista és "La Bamba", en
interpretació de Ritchie Valens, que ocupa el número 98.
1. "(I Can't Get No) Satisfaction", The Rolling
Stones.
2. "Respect", Aretha Franklin.
3. "Stairway to Heaven", Led Zeppelin.
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