22 de juny del 2012
18 de juny del 2012
ARROZ con CHIPIRONES y ANGULAS
ARROZ con CHIPIRONES
y ANGULAS
Ingredientes:
Chipirones, Angulas del Delta, Gambas, Almejas
Arroz Bomba
Pimiento Rojo y Tomate
Aceite de oliva y Sal
Ajo y Perejil
Caldo de Pescado (Fumet)
Preparación:
Sofreímos los calamares y el pimiento después ponemos el
ajo y el perejil.
Seguidamente lo mezclamos y añadimos el tomate.
Cuando esté todo confitado, añadimos el arroz, lo
mezclamos y incorporamos el caldo y las gambas.
Lo dejamos diez minutos y ponemos las almejas y las
angulas, ponemos la sartén al horno.
Al cabo de diez minutos, lo sacamos del horno y ya estará
listo para comer.
ARROZ con SEPIA y ALMEJAS (GRÚMOLS)
ARROZ con SEPIA y
ALMEJAS (GRÚMOLS)
400 g de arroz
2 sepias medianas
1 kg de almejas (grúmols)
Para hacer el
sofrito
3 manojos de perejil, 1 tomate maduro, 3 dientes de ajo, 1
cucharada de pimiento dulce
Aceite virgen extra
Para hacer el
caldo de pescado:
1,5 kg de
cangrejos
1 kg de caldo de pescado del día
2 litros de aceite y sal
Agua
Preparación:
Ponemos una cazuela con aceite al fuego.
Picamos en un mortero los ingredientes para hacer el
sofrito.
Doramos el sofrito con el aceite muy caliente.
Añadimos el agua, los cangrejos y el pescado. lo dejamos
hervir todo junto durante 20 minutos,
En una sartén con poco aceite sofreímos la sepia hasta
dorarla.
Añadimos el arroz, cuando esté dorado añadimos el caldo y
lo vamos removiendo lo dejamos cocer durante 10 minutos.
Después echamos las almejas (grúmols) y los dejamos cocer
hasta que se abran.
Entonces apagamos el fuego y lo dejamos reposar unos
cinco minutos antes de servir.
ARROZ CALDOSO de PATO
ARROZ CALDOSO de
PATO
Ingredientes:
1 pato troceado
400 g de arroz
1 cebolla, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 tomate
triturado
1 vaso de vino tinto
Aceite de oliva y sal
Pimienta molida, pimienta en grano y colorante
Picada de ajo y perejil
Agua
Preparación:
Salteamos el pato en una cazuela con un poco de aceite. Añadimos
la cebolla y los pimientos en dados y cuando esté dorado, añadimos el tomate
triturado, lo dejamos cocer un rato breve,
Incorporamos el vino y lo dejamos reducir, luego lo
cubrimos de agua, ponemos dos bolitas de pimienta y una pizca de colorante.
Lo dejamos hervir 2-3 horas y cuando el pato esté blando,
lo rectificamos de sal y echamos el arroz.
Antes de retirarlo del fuego, añadimos la picada de ajo y
perejil.
ARROZ con BACALAO y VERDURAS
ARROZ con BACALAO
y VERDURAS
Ingredientes:
4 trozos de bacalao desalado
1 cebolla grande dulce (de Figueres) y 3 o 4 ajos
1 tomate rallado, 1 trozo de pimiento rojo y uno verde
1 trozo de brócoli y 2 alcachofas en trozos
1 puñado de judías verdes y uno de guisantes
1 puñado de judías secas.
Caldo de pescado
Arroz redondo de Pals (Girona)
Aceite de oliva, Pimentón dulce y sal
Preparación
Prepare el sofrito con la cebolla, el tomate, el pimiento
verde y el rojo. Cuando esté hecho, añadir el arroz y las verduras (sólo habrán
sido escaldadas).
Sofreír todo junto aproximadamente unos diez minutos. Echar
el pimentón dulce y el caldo de pescado bien caliente. Dejar a fuego alto doce
minutos.
Añadir el bacalao y dejar cinco minutos más. Rectificar
de sal y retirar del fuego.
Tapar la cazuela con un paño de algodón, dejar reposar
cuatro minutos y servir.
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