Es heterótrofa. Se relaciona simbióticamente con árboles, como los robles, castaños, nogales y especialmente las encinas.
De forma irregular más o menos redonda, parecida a una patata, rugosa y oscura. Su interior tiene una apariencia venosa. Su tamaño va desde una nuez a una patata.
Se conocen alrededor de 30 especies de trufas en Europa pero solo unas pocas son apreciadas para comer.
Las más apreciadas son:
* Trufa negra o de Périgord
(Tuber melanosporum). Es la más apreciada en España y Francia. Su color es negro/gris con tonos violáceos. De forma irregular se parece a un trozo de carbón. La piel es muy fina y recubierta de verrugas. Cuerpo carnoso y compacto, más blanca cerca de la piel y gris hacia el centro hasta convertirse en un color marrón violáceo. Olor intenso, picante y sabor agradable, aunque ligeramente amargo.
* Trufa negra o de Périgord
(Tuber melanosporum). Es la más apreciada en España y Francia. Su color es negro/gris con tonos violáceos. De forma irregular se parece a un trozo de carbón. La piel es muy fina y recubierta de verrugas. Cuerpo carnoso y compacto, más blanca cerca de la piel y gris hacia el centro hasta convertirse en un color marrón violáceo. Olor intenso, picante y sabor agradable, aunque ligeramente amargo.
Trufa negra
(Nombre científico: Tubér melanosporum /Trufa de Périgord/ Trufa de invierno)
* Trufa negra
(Tuber brumale). Como su nombre común indica, es de color negro, muy similar a la anterior pero de inferior calidad y cotización. En los bosques españoles se recolecta junto a la trufa negra.
* Trufas blancas de Italia
(Tuber magnatum). Alcanzan precios muy elevados, entre 4.000 y 5.500€ por kilo. Su peso varía de 40 hasta 300 g. De forma irregular, piel fina ligeramente aterciopelada, color ocre pálido, blancuzco o amarillento en el interior, y un olor intenso, muy fuerte. Para los gourmets es lo máximo en gastronomía. Su época de crecimiento es muy corta, y depende del clima, entre final de verano e inicio de invierno.
(Tuber brumale). Como su nombre común indica, es de color negro, muy similar a la anterior pero de inferior calidad y cotización. En los bosques españoles se recolecta junto a la trufa negra.
* Trufas blancas de Italia
(Tuber magnatum). Alcanzan precios muy elevados, entre 4.000 y 5.500€ por kilo. Su peso varía de 40 hasta 300 g. De forma irregular, piel fina ligeramente aterciopelada, color ocre pálido, blancuzco o amarillento en el interior, y un olor intenso, muy fuerte. Para los gourmets es lo máximo en gastronomía. Su época de crecimiento es muy corta, y depende del clima, entre final de verano e inicio de invierno.
Trufa blanca del Piamonte
(Nombre científico: Tuber magnatum Pico/Tartufo/Alba blanca).
* Trufa de verano
(Tuber aestivum). Su época de crecimiento es de verano hasta principios de otoño. De forma redonda con irregularidades, recubierta de verrugas. Color marrón negruzco, carne compacta, olor intenso y aromático, y un sabor que recuerda a las nueces. De buena calidad y apta para lo mismo que las anteriores. Se vende fuera de temporada, todo el año, confitada en licor o en su jugo. De precio inferior.
(Tuber aestivum). Su época de crecimiento es de verano hasta principios de otoño. De forma redonda con irregularidades, recubierta de verrugas. Color marrón negruzco, carne compacta, olor intenso y aromático, y un sabor que recuerda a las nueces. De buena calidad y apta para lo mismo que las anteriores. Se vende fuera de temporada, todo el año, confitada en licor o en su jugo. De precio inferior.
